• 【发布单位】国家质量监督检验检疫总局
• 【发布文号】--
• 【发布日期】2007-12-10
• 【生效日期】2007-12-10
• 【失效日期】--
• 【文件来源】国家质量监督检验检疫总局
• 【所属类别】政策参考

国家质量监督检验检疫总局公告2007年第182号

国家质量监督检验检疫总局公告2007年第182号

关于批准对永丰辣酱实施地理标志产品保护的公告





 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对永丰辣酱地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对永丰辣酱实施地理标志产品保护。



 一、保护范围



 永丰辣酱地理标志产品保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》（双政函〔2006〕54号）提出的范围为准，为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。



 二、质量技术要求



 （一）原料辣椒。



 1. 立地条件：地势平缓，可耕种土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之间。



 2. 品种：当地的灯笼椒、牛角椒。



 3. 栽培技术：



 （1）播种：在气温稳定大于5℃的2月下旬至3月上旬择晴天播种。每平方米苗床均匀撒播种子小于等于5g。



 （2）定植：按单株栽植，种植密度控制在45000株／公倾以下。



 （3）施肥：基肥以农家肥为主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人粪尿液淋蔸提苗；第一期果实达到大于2cm以上时，每公倾追施腐熟人粪尿液15至18吨。



 4. 采收：选择全红辣椒分批采摘。采收期为7至8月，晴天采摘，雨天和阴天有露水时禁止采摘。



 （二）原料黄豆。



 1. 品种：湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。



 2. 种植技术要求：



 （1）播种期：2月下旬至3月上旬播种为宜，采用穴播方式。每公顷播种22.5kg至30kg。



 （2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。



 （三）小麦、糯米原料。



 要求选用无霉变、无虫害、无杂质，色泽、气味正常，符合国家GB2715优质小麦和糯米。



 （四）生产用水。



 采用符合国家标准的永丰地区优质用水。



 （五）食盐。



 符合GB5461国家标准。



 （六）植物油。



 符合GB2716国家标准。



 （七）加工。



 1. 配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。



 2. 传统生产工艺流程：



 是小麦、黄豆 →煮熟→自然发酵→制醅→露晒→成品



 糯米→煮熟



 食盐、鲜辣椒→粉碎



 3. 改进生产工艺流程：



 小麦、黄豆→煮熟→温控发酵→制醅→制酱→精制→装瓶



 种曲→制曲 糯米→煮熟



 食盐、鲜辣椒→入池发酵→粉碎



 （八）质量特色。



 1. 感官特色：



项 目

 指 标



色 泽

 呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽



气 味

 酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人



口 味

 辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸



状 态

 粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块



 2. 理化指标：



项 目

 指 标



食盐（%，以NaCl计）

 ≤10-12



总酸（%，以乳酸计）

 ≤2



总糖（%，以葡萄糖计）

 ≥15



氨基酸态氮（%，以N计）

 ≥0.25



水份（%，以沥出物计）

 ≤55



总氮（%）

 ≥0.9



 三、专用标志使用



 永丰辣酱地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省双峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。



 自本公告发布之日起，各地质检部门开始对永丰辣酱实施地理标志产品保护措施。



 特此公告。



二