• 【发布单位】国家质量监督检验检疫总局
• 【发布文号】--
• 【发布日期】2007-06-26
• 【生效日期】2007-06-26
• 【失效日期】--
• 【文件来源】国家质量监督检验检疫总局
• 【所属类别】政策参考

国家质量监督检验检疫总局公告2007年第98号

国家质量监督检验检疫总局公告2007年第98号

关于批准对崇明老白酒实施地理标志产品保护的公告





 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对崇明老白酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对崇明老白酒实施地理标志产品保护。



 一、保护范围



 崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。



 二、质量技术要求



 （一）原辅料。



 1. 米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。



表1 蒸煮和营养品质指标



项 目

 粳 米

 糯 米



粘稠度，mm

 ≥70

 ≥100



碱消值，级

 ≥6

 ≥6



蛋白质，％

 ≥7

 ≥7





 2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。



 3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。



表2 八二酒曲质量指标



项 目

 指 标



水分，％

 ≤10



糖化酶活力（单位）

 ≥90



淀粉利用率，％

 ≥60



酵母细胞，亿/g

 ≥20





 （二）生产工艺。



 1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：



图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程



 2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。



 清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。



 （1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。



 （2）基糖生产工艺流程见图2。



图2. 基糖生产工艺流程图



 3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。



图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图



 （三）质量特色。



1. 感官要求，见表3。



表3 感官要求



项 目

 爽 口 型

 清 甜 型



色 泽

 呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物

 呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物



香 气

 米香纯正

 米香纯正



口 味

 爽口醇和、酸味适中、口味纯正

 酸甜适中、口味纯正





2. 理化指标，见表4。



表4 理化指标



项 目

 爽 口 型

 清 甜 型



非糖固形物， g/L

 ≥ 5.0

 ≥10.0



酒精度， %vol

 ≥13.0

 ≥8.0



总糖（以葡萄糖计）, g/L

 ≤20.0

 20.0～100.0



总酸（以乳酸计）， g/L

 3.0～7.5

 2.5～6.5



氨基酸态氮， g/L

 ≥0.10

 ≥0.15





 三、专用标志使用



 崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。



 自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崇明老白酒实施地理标志产品保护措施。



 特此公告。



二