晚枫亭日料后厨不堪入目 餐饮监管如何才能不形同虚设？

继外婆家后厨又现老鼠后，又一家餐馆又出事了。爆料称，人均消费300元的晚枫亭日料后厨不堪入目，未吃完的牛排生鱼片回收再上桌……

平时把大部分注意力都放在小餐馆，一些大餐厅虽然管理相对规范，但是问题也不少，最近相继曝光的这些知名餐饮企业的问题，让人大跌眼镜。而仔细想想，或许餐饮行业的通病或者叫“软肋”不就是这样的吗？

真正的良心餐馆能有多少？小馆子雇不起人，成本有限，卫生问题根本顾不上；大企业虽然财大气粗，但是生意好起来忙到没功夫注意细节，只想着赚更多的钱。所以有时候有一个餐馆把卫生问题做的很好甚至会让你感动到哭。

而不规范的问题，根源就在监管和处罚力度不够。那么多餐馆，那么多客人，谁会注意到你的卫生问题？食物有点问题，只要吃不死人，都不用怕。久而久之，就成了习惯和行业通病。

而从食品安全法的规定来看，一般的违法问题，查出来也就是罚罚款（金额几万几十万），严重的吊销许可证，再严重的才可能追究刑事责任。这样的处罚力度，很明显不能震慑一些投机取巧的不法分子。

谈老师认为，建立完善食品卫生和安全问题监管制度，设置惩罚性赔偿机制，直击要害，才能立竿见影。否则，只会让问题陷入恶性循环，真出大事了才引起重视，为时已晚。