2020年上海市餐饮服务企业疫情防控指南

疫情期间一些餐厅需要关闭，但也有一部分餐厅仍在营业，不过随着疫情防控形势的好转，好多餐厅即将复业，给餐饮企业提供有效的应对疫情的具体方法，帮助餐饮行业顺利渡过难关，并且在做好疫情防控、确保人民群众健康安全的前提下进行复工经营。

为有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营，4月7日上海市市场监管局推出《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，这是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。

该《指南》总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，涵盖了从厨房到餐桌全流程、全覆盖的管理和服务要求，形成呼吸道传染病流行（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。

1.聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，倡导健康生活方式。

《指南》重点关注分餐制和公勺公筷服务，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。为了进一步细化分餐制及公筷公勺使用的相关要求，增强指导性和可操作性，市市场监管局正加紧联合市商务委、市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。

2. 从厨房到餐桌全面规范餐饮单位的安全操作。

《指南》内容涵盖了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、食品加工、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全流程、全覆盖的管理和服务要求，对餐饮单位的指导做到了全面具体，具有可操作性和科学性。通过系统的调查研究、广泛征求意见，依靠科学的分析方法，确定《指南》的内容结构，提高了标准的整体性和系统性，体现传染病流行期间餐饮服务单位的食品经营安全操作上海做法，为全国提供了可复制、可推广的上海方案、上海模式、上海标准。

3.“一签一卡一码”保障线上线下用餐安全。

针对疫情期间，餐饮堂食和网络订餐配送防控特点和经验，《指南》聚焦“线上”“线下”用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。《指南》在全国首先提出了“食安封签”的应用，用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中拆启，确保食品安全；采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况；送餐人员配送时采用“随申码”等移动信息化技术，真正让老百姓订得放心，吃的安心。消费者进入就餐场所非就餐时宜佩戴口罩、测体温，并出示市民动态管理码“随申码”进行健康验证。

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