劳动合同约定每周只休一天合法吗？

《劳动法》第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
显然，每周工作6天本身没问题。但是，理解某个条文不能独立去理解，要联系相关条文来理解。对工作时间还有其他强制性规定：《国务院关于职工工作时间的规定》（国务院174号）规定，职工每日工作8小时、每周工作40小时。
每日工作8小时、每周工作40小时的工时制度被称为标准工作制，对应的是大部分单位实行的双休日制度，每日工作8小时，一周工作5天休息2天。对于一些因工作需要，每周只能安排员工休息1天的单位，那么就需要缩短每日的工作时间，使得每周6天工作的时间加起来不超过40小时。
也就是说，用人单位只要保证劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时，且每周至少休息1天，便是符合法律法规要求的。所以，单位如果出于生产经营的需要，确实可以安排劳动者每周只休息1天。
当然，如果每周工作时间超过40小时，就要依据《劳动法》第四十四条规定支付延长工作时间的工资报酬，即：安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
值得注意的是，根据《劳动法》第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要延长工作时间，须经与工会和劳动者协商后进行，且一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。