酒店食品卫生管理办法

酒店食品卫生管理办法

第一章 总则

第一条 为加强酒店食品卫生监督管理力度，保证酒店出、入库食品卫生安全，保障公众健康，根据国家有关法律法规的相关规定，并结合本酒店的实际情况，特制定本管理办法。

第二条 本管理办法适用于本酒店的所有人员。

第二章 食品的采购和贮存

第三条 领导小组各成员必须严把食品、原料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原料，以保证其质量，严禁采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第四条 每日早上_______前由二、三楼主配厨师协同专职仓库保管员对每日购进原材料进行验收合格后入库登记；

第五条 必须保持各原材料保存点良好的通风，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

第六条 食品、原料贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，并定期（每周_______）检查、处理变质或超过保质期限的食品、原料。